Notas sobre vinos, cafés y oficio
En esta página reunimos a quienes ya trabajan con café o vino y quieren afinar criterio, no a quienes buscan una primera aproximación. Estas aclaraciones existen porque varias de las palabras que usamos a diario se prestan a confusión, y preferimos dejarlas por escrito antes de que armes tu perfil.
Cuando decimos especialista nos referimos a una persona con práctica sostenida: baristas con años de barra, sommeliers en formación, gente que tuesta en pequeños lotes o que cata todas las semanas. No emitimos certificaciones profesionales ni reemplazamos la formación reglada de una escuela de sommeliería o de un curso de barismo con aval institucional.
No todo café de origen único es de especialidad. Hablamos de especialidad cuando el grano supera los 80 puntos en la escala de la SCA, se conoce la finca y el proceso, y el tueste respeta el perfil del lote. Un microlote puede ser excepcional y aun así no encajar en esa definición si no hay trazabilidad completa.
Las combinaciones que publicamos son puntos de partida, no normas. Intensidad, acidez y retrogusto pesan más que cualquier tabla. Si un Pinot Noir joven con un tueste medio no te cierra, está bien: el maridaje se ajusta al paladar de quien está en la mesa, no al revés.
La selección rotativa de etiquetas boutique y microlotes de café verde se despacha desde Buenos Aires a todo el país por logística de terceros. Los tiempos dependen del correo y de la disponibilidad de cada lote; no garantizamos una etiqueta puntual en un mes determinado, porque trabajamos con partidas limitadas.
Los talleres de barismo y maridaje se dictan en sede con grupos reducidos para que haya práctica real con molienda, temperatura y tiempos de infusión. La inscripción se confirma por orden de llegada y, si un taller no alcanza el mínimo de participantes, se reprograma o se devuelve lo abonado.
Las descripciones sensoriales que publicamos son interpretaciones, no verdades absolutas. Dos personas pueden percibir el mismo café o vino de forma distinta según su historial y el momento del día. Usamos ese vocabulario para ordenar la experiencia, no para cerrarla.
Si algo de esto no coincide con lo que buscás, mejor saberlo ahora. Para dudas puntuales sobre tu perfil, escribinos a info@wineandcoffee.com o llamanos al +54 9 11 8302 0670.
Tres notas que suelen aparecer en las mesas de nuestros talleres: métodos de extracción, etiquetas argentinas y cruces entre copa y taza. Sirven como material previo o para repasar después de una cata.
Métodos de extracción
Misma dosis, misma proporción, resultados distintos. Repasamos molienda, temperatura del agua y tiempos de infusión para entender por qué el cuerpo y la acidez se mueven tanto entre un filtro y otro.
Leer la comparativaVariedades y regiones
Qué dice realmente una contraetiqueta. Altura del viñedo, valle de origen y añada cambian el perfil incluso con la misma uva, y conviene saberlo antes de elegir una botella para maridar.
Abrir la guíaMaridaje
Tres combinaciones concretas entre tueste medio y tintos jóvenes, con una advertencia sobre la temperatura de servicio y una pauta para armar una cata corta en casa.
Ver las combinaciones