Camila Ferreyra
Sommelier y coordinadora de catas
Formada en enología, lleva más de una década recorriendo bodegas de Mendoza, Salta y la Patagonia. Diseña las fichas de variedades y regiones que publicamos, y dicta los talleres de maridaje.
Notas sobre vinos, cafés y oficio
Detrás de cada ficha de cata y cada guía de extracción hay bodegas, tostadores y espacios que abrieron sus puertas para que podamos probar, medir y anotar. Estas son algunas de las casas con las que trabajamos de forma continua.
Bodega
Valle de Uco, Mendoza. Nos reciben cada cosecha para catas comparativas de Malbec y Cabernet Franc entre parcelas de altura.
Tostaduría
Caballito, Buenos Aires. Provee los microlotes lavados y naturales que usamos en los talleres de V60, Chemex y prensa francesa.
Cafetería
San Telmo. Barra de especialidad donde probamos perfiles de tueste antes de publicar una nota de cata o recomendar una proporción.
Bodega
San Juan. Trabajamos con ellos la Bonarda y los blancos de textura que aparecen en nuestras propuestas de maridaje cruzado.
Importador
Trae microlotes de Etiopía, Colombia y Brasil. Nos permite comparar procesos y explicar cómo cambia la acidez según el beneficio.
Espacio
Palermo. Sede de nuestros talleres presenciales de barismo y maridaje, con capacidad para grupos reducidos y mesas de cata individuales.
Somos un equipo chico, con oficios distintos que se cruzan en la misma mesa. Entre vendimias, tuestes y pruebas de molienda, cada uno aporta una parte del criterio que después se traduce en notas de cata, guías y talleres.
Sommelier y coordinadora de catas
Formada en enología, lleva más de una década recorriendo bodegas de Mendoza, Salta y la Patagonia. Diseña las fichas de variedades y regiones que publicamos, y dicta los talleres de maridaje.
Barista y responsable de métodos
Trabajó en barras de Buenos Aires antes de dedicarse a la formación. Escribe las guías de V60, Chemex y prensa francesa, y ajusta cada receta con balanza y termómetro antes de publicarla.
Catadora Q Grader y selección de microlotes
Evalúa muestras de café verde con protocolo de taza y decide qué microlotes entran en la suscripción mensual. Su registro de perfiles de tueste alimenta buena parte del archivo editorial.
Tostador
Maneja el tostador y documenta cada curva: temperatura de carga, primer crack y desarrollo. Es quien traduce esas curvas a las notas de tueste que acompañan cada etiqueta.
Edición y contenidos
Ordena el material que llega de catas y talleres, corrige fichas y cuida que cada texto explique algo concreto: una molienda, un tiempo de infusión, una añada.
Logística y armado de cajas
Coordina los envíos a todo el país y el armado de las cajas personalizadas. Controla que las botellas y los paquetes de café lleguen en condiciones, con la fecha de tueste a la vista.
Cada recomendación pasa por una cata a ciegas antes de publicarse. No escribimos sobre un vino o un café que no hayamos probado en el momento, y anotamos las condiciones de preparación para que puedas repetir el resultado en tu cocina. Los talleres presenciales se dictan en grupos reducidos, con materiales sobre la mesa y sin apuro.
Vino y Café nació de una costumbre simple: sentarse a probar sin apuro. Empezamos anotando catas en cuadernos sueltos, comparando moliendas y temperaturas, y terminamos armando un archivo que hoy compartimos con quien quiera leerlo.
No vendemos solemnidad ni atajos. Preferimos explicar por qué un mismo grano cambia según el filtro, o por qué una Bonarda de Luján no se parece a una de Salta.
Cada ficha parte de variables concretas: dosis, temperatura del agua, tiempo de infusión, altura del viñedo, tipo de tueste. Sin esos datos, la recomendación queda en el aire.
Trabajamos con microlotes de café verde y etiquetas boutique de productores chicos. Saber de dónde viene una taza o una botella cambia la forma de describirla.
Usamos vocabulario de cata porque sirve para comunicar, no para impresionar. Cuerpo, acidez y retrogusto son herramientas, no un examen.
Nuestros talleres presenciales en Buenos Aires y las catas cortas de cuatro personas buscan lo mismo: que después puedas repetirlo en tu cocina, con lo que tengas a mano.
El efecto que buscamos es concreto: que la próxima vez que abras una botella o prepares un V60, sepas qué estás buscando en la taza y por qué. Que la compra deje de depender del precio o del diseño de la etiqueta, y que el maridaje entre café y vino deje de sonar raro.