Notas sobre vinos, cafés y oficio
Notas de extracción
Tres métodos, tres texturas, una misma dosis de café
Publicado el 14 de marzo de 2025 · Lectura de 7 minutos
La diferencia entre un V60 y una prensa francesa no es solo el papel o el émbolo: cambia la retención de aceites, la velocidad de paso del agua y el cuerpo final. En este recorrido partimos de una misma dosis de 15 gramos y una proporción 1:16 para aislar cada variable.
Revisamos molienda media para V60, media-gruesa para Chemex y gruesa para prensa, y anotamos cómo se comporta la acidez cuando el agua baja de 92 a 88 grados. También dejamos una tabla de tiempos orientativos y una nota sobre por qué el enjuague del filtro no es un detalle menor.
Molienda media, filtro de papel cónico. El agua atraviesa rápido y deja una taza limpia, con acidez marcada y cuerpo ligero.
Molienda media-gruesa y papel más grueso. Retiene aceites y sedimentos, el resultado es más sedoso y con menos brillo ácido.
Molienda gruesa, inmersión total de cuatro minutos. Los aceites quedan en la taza: cuerpo alto, textura densa y retrogusto largo.
Sobre el enjuague del filtro: además de quitar el sabor a papel, precalienta el recipiente y estabiliza la temperatura del agua antes del primer vertido. Con moliendas finas la diferencia se nota menos, pero en un V60 con agua a 92 grados el cambio es evidente.